消毒和粉刷方法
庫房在消毒粉刷前，應(yīng)將庫內(nèi)食品全部搬出，并清除地坪、墻和頂板上的污穢，發(fā)現(xiàn)有霉菌的地方，應(yīng)仔細(xì)用刮刀或刷子清除。在低溫庫內(nèi)，要清除墻頂和排管上的冰霜。必要時需將庫溫升至正溫。
庫房內(nèi)刷白，侮一平方米消毒表而所消耗的混合劑約為300mL左右，在正溫庫房可用排筆涂刷，負(fù)溫時可用細(xì)噴漿器噴灑，有時會出現(xiàn)一層薄溶液凍結(jié)層，經(jīng)1~3天以后，表面會逐步變干。
冷庫內(nèi)消毒的效果，根據(jù)霉菌抱子的減少來評定。因此.在消毒前后均要做測定和記錄。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一個霉菌抱子。
紫外線消毒
一般用于冰棍車間模子等設(shè)備和工作服的消毒，不僅操作簡單，節(jié)約費用，而且效果良好。每立方米空間裝置功率為1W的紫外線光燈，每天平均照射3h，即可對空氣起到消毒作用。
冷庫工作人員的個人衛(wèi)生
冷庫工作人員經(jīng)常接觸多種食品，如不注意衛(wèi)生。本身患有傳染病，就會成為微生物和病原菌的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛(wèi)生應(yīng)有嚴(yán)格的要求。
冷庫作業(yè)人員要勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗工作服，工作前后要洗手，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。同時必須定期檢查身體，如發(fā)現(xiàn)患傳染病者，應(yīng)立即進(jìn)行治療并調(diào)換工作，未痊愈時，不能進(jìn)入庫房與食品接觸。
庫房工作人員不應(yīng)將工作服穿到食堂、廁所和冷庫以外的場所。
