制冷系統承受的壓力雖屬于中低壓范疇，但有些制冷劑(氨)具有毒性、易燃和易爆，一旦發生泄漏和其他事故，不僅污染食品，而且危及人身和設備安全，設計時必須配置安全保護設備。
1、壓力安全
保護為了防止超壓運行，在制冷設備上設置安全閥或壓力繼電器或壓差繼電器以及自動報警等壓力保護安全設備，一旦出現超壓運行，安全設備自動動作，把系統內的氣體排至大氣一部分，或自動停機，以保護制冷系統不致因超壓運行而發生事故。
①在氨壓縮機的高壓側、冷凝器、儲氨器、排液桶、低壓循環桶、低壓儲氨器、中間冷卻器上均配置安全閥。對中、小型氟里昂制冷系統，一般不設安全閥，僅用高、低壓力繼電器作安全保護。配置的安全閥不僅要設定合適的開啟壓力，而且要有足夠的排氣能力。
②采用壓力繼電器，實現高壓、中壓、低壓保護。在壓縮機高壓一側除設置安全閥外，還應增設壓力繼電器，當排氣壓力超過壓力繼電器、安全閥的開啟設定位時，它們依次動作，起到高壓雙重保護作用。低壓保護是當制冷劑泄漏、供液不足、吸氣壓力過低時，低壓繼電器動作，壓縮機作故障停機;中壓保護是指在雙級壓縮機中低壓級排氣壓力超過繼電器調定壓力時，中壓繼電器動作，切斷電源，壓縮機作事故停機。
③采用壓差繼電器保護油壓，是在壓縮機運行時確保一定的油壓。當油壓低于某一定值時，壓差繼電器動作，壓縮機必須停機。
壓力繼電器、壓差繼電器還可以用于斷水事故保護。當冷卻水斷水時，繼電器動作并發出斷水警報信號，同時作事故停機。
④在儲液器和冷凝器上設置熔塞，當外部發生火災或異常高溫時，熔塞熔化，塞口打開，系統泄壓，防止設備出現爆炸事故。
2、液位安全保護
為防止氣液分離器、中間冷卻器等設備中液位過高帶來的安全問題，或液位過低造成的運行故障，必須對這些設備中的液位進行自動控制。浮球液位控制器是冷庫制冷設備常用的液位自控裝置，它可自動檢測液位，并根據檢測結果指令電磁主閥開或關，以控制設備內液位的高低。
3、溫度安全保護
壓縮機的排氣溫度、潤滑油溫度、冷卻水的進出口溫度、電動機溫度等都是檢查制冷系統安全運行的重要參數，必須在設備上靠近熱源的地方設置溫度計，便于日常管理監視。
4、其他安全保護
①在氨制冷系統中應設置緊急泄氨器，在發生意外事故(如火災等)時，將整個系統中的氨液溶于水后，泄入下水道，防止制冷設備爆炸及氨液外逸，以保護設備和人身安全。
②在壓縮機排氣管道和氨泵出液管上應安裝止回閥，防止制冷劑倒流。例如，安裝在螺桿壓縮機上的止回閥，當壓縮機突然停車時，可防止冷凝器內的制冷劑回流到壓縮機中，使螺桿機組內不會呈高壓狀態。
③在制冷系統中應設置緊急停車裝置。
