氣調貯藏的關鍵之一,是調節和控制貯藏環境中的各種氣體的含量 ,其中最常見的是降氧和升高二氧化碳濃度。氣體調節的方法很多,按調節方法和設不同可以有不同的分類。
(一)按照調節方法分類
1、自然降氧(Modified Atmosphere ,簡稱MA）
自然降氧是車果蔬自身的呼吸作用,來改變貯藏環境中的氧和二氧化碳的含量。其特點是工藝簡單,不需要專門的氣調設備,但降氧時間長 ,貯藏的氣體成分不能較快地達到一定的配比,影響果蔬氣調效果。
2、機械降氧
機械降氧是利用一些機械設備,如制所機真空泵等實現快速降氧,使果蔬短時間內進入氣調環境,貯藏過程中,也易將氣體成分調節和控制在相對穩定的狀態。它又可以通過三種方法實現。
(1)充氮降氧 將制所機產生的氮氣,強制性地充人貯藏環境來置換空氣，或在二氧化碳含量過高時,用以置換二氧化碳,以達到快速降氧和控制適量二氧化碳的目的。
（2）最佳氣體成分置換 人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體,按最佳氣體分指標要求,配制成混合氣體,向有藏環境中充人。充人前, 需先對貯藏環境抽真空。這種氣調方式貯藏效果最好，但成本高。
（3）減壓氣調 通過真空泵將貯藏環境中一部分氣體抽出，同時將外界空氣減壓加濕后輸入。貯藏期間，抽氣和暑氣裝置連續運行，保證果蔬貯藏在一個低壓環境中，它不同于常規改變氣體成分的氣調方式，因為它不是通過降低氧含量來形成低氧環境，二是靠降低氣體密度來產生低氧環境。雖然降氧方式不同，但降氧效果是相通的，只要控制和調節貯藏環境的真空度，就可以得到不同的低氧含量。但減壓貯藏對設施的強度和密閉性要求較高。
