凍結(jié)物冷藏間用于較長時間地儲存凍結(jié)食品的庫房。對于凍結(jié)食品來說，冷藏溫度越低，凍品質(zhì)量保持最好，儲藏期也越長，但同時要考慮到日常運轉(zhuǎn)費用的經(jīng)濟性。
設(shè)計一般原則
(1)庫溫根據(jù)儲藏食品的種類、儲藏期和用戶要求等不同而異，一般不高于-18℃，對于水產(chǎn)品，為了更好地控制凍品在凍藏期間的氧化褐變。推薦凍藏溫度在-24℃以下。
(2)相對濕度最好維持在95%以上，以減少食品在儲藏過程中的干耗。
(3)凍結(jié)物冷藏間的冷卻設(shè)備宜選用冷風機，但當食品無良好的包裝時。也可采用頂排管、墻排管。
(4)要求維持冷藏間溫度的穩(wěn)定，一般要求溫度的波動不超過1℃,溫度波動過大，不僅會增加儲藏食品的干耗，而且食品內(nèi)的冰品體在儲藏過程中發(fā)生的凍融循環(huán)，將導致冰品體的長大，造成細胞的機械損傷而引起解凍后液汁流失，以及加劇蛋白質(zhì)變性等影響食品的最終質(zhì)量。
