冷風(fēng)機(jī)采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備，可節(jié)省鋼材、安裝簡單、容易實(shí)現(xiàn)操作和管理的自動(dòng)控制、庫溫比較均勻以及沒有排管沖路融水污染食品等弊病。
但采用冷風(fēng)機(jī)除了造價(jià)較高外，容易引起食品干耗，特別無包裝食品進(jìn)行長期儲(chǔ)藏時(shí)，干耗更為明顯，對(duì)于儲(chǔ)存多脂食品，特別是含豐官不飽和脂肪酸的水產(chǎn)食品，更能促進(jìn)脂肪氧化而降低食品質(zhì)量。所以只有包裝良好、少脂和短期儲(chǔ)藏的食品才適合采用冷風(fēng)機(jī)作冷卻設(shè)備。
必須強(qiáng)調(diào)，采用冷風(fēng)機(jī)時(shí)，為了減少儲(chǔ)品的干耗和脂肪氧化應(yīng)采取以下措施。
①凍品盡量包裝后儲(chǔ)藏。
②對(duì)無包裝凍品應(yīng)單件鍍冰或枯堆鍍冰，最好在鍍冰水中加抗氧化劑。
③控制貨堆間空氣流速低于0. 5m/s,
④增大冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)面積，降低制冷劑蒸發(fā)溫度與空氣溫度之間的傳熱溫差((2~8℃),
調(diào)整冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)量，使進(jìn)、出冷風(fēng)機(jī)的空氣溫差在2~4℃之間。
