冷藏庫簡稱冷庫,是以人工制冷方法建立起來的低溫特種倉庫,其功能是對易腐食品進行加工和貯存。按照冷藏庫使用性質分類,主要為如下三大類：
1、生產性冷藏庫。生產性冷藏庫一般建在貨源產地或貨源集中地，貨源或以魚為主,或以肉為主,或兩者兼有;也有以蔬菜、果品及蛋類為主的。前者多為低溫庫，后者多為高溫庫。
它的特點是易腐食品經過 適當?shù)募庸?/span>,再進行冷卻,凍結的加工,經短期貯存后即發(fā)往消貴地區(qū)。其加工能力大, 配有一定容量的周轉用冷藏庫及一定運輸 能力的冷藏車、船。
2、分配性冷藏庫。分配性冷庫一般建在大中城市,水陸碼頭、港口、車站及人口密集的區(qū)域,作為當?shù)厥称饭⑦\輸中轉和貯備食品之用。
它的特點是凍結能力小,庫容最大。但許多大城市近郊都建立具有兩重性的冷藏庫,即有生產性又有分配性。這是大城市郊區(qū)具有一定的貨源,同時又因交通發(fā)達可從外地調人貨源的緣故。
3、生活服務性冷藏庫。生活服務性冷藏庫一般建在菜場賓館、飯店及廠礦等單位,主要為自己生活需要或經營需 要貯存食品的。其特點往往是小容量、貯存期短。
冷藏庫等級劃分一般是以庫容量為標準:
大型冷藏庫一一3000~10000t及更大型冷藏庫。
中型冷藏庫一一1000~3000t。
小型冷藏庫一一250~1000t。
冷藏庫的根本特征在于內冷外熱溫差大,庫容吞吐數(shù)量大,投資能耗數(shù)額大。因此無論是設計、施工,生產和管理都 要給予極大的重視。而且冷藏庫又是國家經濟五大庫之一(金庫、糧庫、棉庫、油庫、冷藏庫),冷藏庫的作用是非常重要的。
