推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  蒸發器  制冷劑 

食品冷凍溫度曲線圖解

   2019-12-10 十二7555
核心提示:凍結速度與凍結晶的分布。食品中的水分分布,大致可分為兩部分:細胞內的水分和細胞間隙中的水分。

   

食品凍結的溫度曲線和冰結晶最大生成帶。食品凍結時的溫度曲線是根據凍結速度而變化的,但不論是快速凍結或慢速凍結,在凍結過程中,溫度的下降可分三個階段;見圖2-1 

在最初階段,食品的溫度迅速下降,直到降低至結晶溫度為止。第二階段即冰晶形成階段,以近于水平線段表示。這階段在0~-5℃左右,這時食品內部80%以上水分都已凍結,這種大量形成冰結晶的溫度范圍,稱為冰結晶的最大生成帶。在冰結晶形成時放出的潛熱相當大,因此,通過最大冰結晶生成帶時,熱負荷最大,相對需要較長的時間。當慢速凍結時,食品內冰晶的形成以較慢速度由表面向中心推移,而食品中心溫度在很長時間內處于停滯階段水平線段較長。當快速凍結時,由于強烈的熱傳導,冰晶形成很快的從食品表面層推移到食品中心,因此水平線段很短。最后,進入第三階段,此線段表明凍結后的食品繼續凍結到規定的最終溫度的降溫過程。

 

  凍結速度與凍結晶的分布。食品中的水分分布,大致可分為兩部分:細胞內的水分和細胞間隙中的水分。在食品的細胞間隙內,水蒸氣張力比細胞內小,鹽的濃度也小些,凍結點則高些。當食品凍結時,細胞間隙內水分首先結成冰晶。由于冰的侈和蒸氣壓較水低,因此,在食品凍結初期,當細胞外的水分已凍成冰,而細胞內的水分因冰點較低仍處在液體狀態時,由于兩者伯和蒸氣壓的不同,致使細胞中的水分以蒸氣狀態透過細胞膜而擴散至細胞間隙中。如果是慢速凍結,就使大部分水凍結于細胞間隙內,并形成較大的冰結晶。水在轉變成冰時,體積約增大9%~10%,結果使細胞因受壓擠而變形,甚至造成細胞膜破裂。于是當食品解凍時,冰晶融化成水,食品汁液流失。

如果采用快速凍結時,由于冰結晶形成的速度大于水燕氣的擴散速度,因而冰結晶可均勻地分布在食品細胞內與細胞間隙中,并形成小的結晶體。這樣就不會使細胞變形和破裂。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 色天使亚洲综合在线观看| 狠狠色丁香婷婷综合久久来 | 亚洲伊人tv综合网色| 色青青草原桃花久久综合| 成人亚洲综合天堂| 一本色道久久综合狠狠躁| 伊人亚洲综合网| 色悠久久久久久久综合网 | 亚洲国产综合精品中文字幕| 色欲色香天天天综合网站免费| 色综合天天综合| 国产色婷婷五月精品综合在线| 亚洲综合色婷婷在线观看 | 在线综合+亚洲+欧美中文字幕| 色欲综合久久躁天天躁蜜桃| 欧美色综合天天综合高清网| 国产精品亚洲综合久久 | 一本色道久久88精品综合| 综合色就爱涩涩涩综合婷婷| 亚洲成色在线综合网站| 国产亚洲综合色就色| 伊人yinren6综合网色狠狠| 日本丶国产丶欧美色综合| 久久综合久久综合亚洲| 国产精品无码久久综合网 | 亚洲国产国产综合一区首页| 狠狠色丁香婷婷综合| 青青热久久综合网伊人| 狠狠人妻久久久久久综合| 青青草原综合久久大伊人精品| 91精品欧美综合在线观看| 五月综合激情网| 精品国产第一国产综合精品| 国产成人亚洲综合无码| 亚洲乱码中文字幕综合| 久久综合综合久久狠狠狠97色88| 久久婷婷综合中文字幕| 五月天综合色激情| 日日狠狠久久偷偷色综合0| 色噜噜成人综合网站| 久久99国产综合精品女同|