直接凍結工藝的優點如下
a縮短冷加工時間 直接凍結時,由于一開始空氣溫度就較低,散熱速度大,使肉體表面溫度迅速下降。由于表面層很快凍結,使肉體內層與表面層的溫差增大。同時,由于表層水結成冰,導熱系數增大,因而加速了肉體深處的散熱過程,縮短了肉體凍結時間。直接凍結的凍結時間可掌握在16h左右,冷加工工藝周期為一天。這樣,采用直接凍結工藝比經冷卻后再凍32~36℃小時可節約時間50%以上。
b降低干耗 經過試驗,采用直接凍結工藝生產的凍肉,干耗較少,約比非直接凍結降低88%。
c節省耗電量 經測定,直接凍結工藝每凍結1噸肉,耗電量為638kWh,而經冷卻后再凍結1t內,耗電量為23.6kW·h(冷卻)+57kW·h(凍結)=80.6kKW·h。直接凍結工藝每噸肉省電17.6kW·h。
d減少建筑面積 以每日凍結100t的冷庫為例,僅需兩間共晾40t肉的晾肉間,不需再設冷卻間,這樣,約可減少建筑面積30%。
e節約勞動力由于直接凍結不經過冷卻過程,因此可減少搬運量,節約勞動力約50%左右。
