主庫是冷庫的主體，其組成可按生產(chǎn)加工工藝和需要的商品冷加工工藝的要求，由生產(chǎn)加工區(qū)、貯藏區(qū)、進出貨及其操作區(qū)組成.這三個區(qū)域可由以下基本內(nèi)容組成。
冷卻間
它是冷卻畜肉類或果品蔬菜等產(chǎn)品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胭體或分割制品，在規(guī)定的時問內(nèi)冷卻至0~4℃，然后貯存或直接供應(yīng)市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻.前者是在-2℃的庫房間，經(jīng)過12~20h冷卻到0~40℃;后者是在-7~25℃的庫房內(nèi)，僅經(jīng)0. 5~8h冷卻至0~40℃。果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后，迅速冷卻降溫，然后進庫貯藏或進人市場。果蔬冷卻的方式有水冷式、風冷式、差壓式和真空式冷卻等。
凍結(jié)間
它是用來凍結(jié)食品的場所。凍結(jié)間可以是有隔熱圍護結(jié)構(gòu)的建筑物內(nèi)設(shè)凍結(jié)設(shè)備，也可以是帶有隔熱設(shè)施的凍結(jié)裝置。常見的凍結(jié)間有擱架式凍結(jié)間和風凍間。凍結(jié)裝置除了平板凍結(jié)機外，大多采用連續(xù)凍結(jié)，如流態(tài)化凍結(jié)機、螺旋式凍結(jié)機和隧道式凍結(jié)機、液氮凍結(jié)機等。其凍結(jié)方式有風凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。
制冰間和冰庫
制冰間的建筑不同于冷庫，建筑物本身一般不需要隔熱，而制冰設(shè)備則需要隔熱設(shè)施。如鹽水制冰的制冰池，其四周和底部均需設(shè)隔熱層，頂部要加木蓋。管冰機和顆粒冰機的蒸發(fā)器也應(yīng)隔熱。片冰機和板冰機的周圍應(yīng)設(shè)置隔熱板。
冰庫又稱貯冰間。冰庫的建筑一般和冷卻物冷藏間相同，通常冰庫的冷卻系統(tǒng)接入-15℃的蒸發(fā)溫度系統(tǒng)，以保持冰庫-4~-10℃的庫溫。冰庫的圍護結(jié)構(gòu)應(yīng)做隔熱處理。冰庫一般采用光滑排管作冷卻管。庫內(nèi)可設(shè)有提冰和堆垛設(shè)備。
