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冷藏庫制冷工藝設(shè)計(jì)——冷藏庫的冷卻方式

   2019-10-04 十二25
核心提示:冷風(fēng)機(jī)的布置有兩種形式: 落地式冷風(fēng)機(jī)和吊頂式冷風(fēng)機(jī)。

 

選擇庫房冷卻方式,進(jìn)行冷卻設(shè)備的布置時(shí),應(yīng)根據(jù)各冷間的不同工藝要求,從溫度、濕度、風(fēng)速和氣流組織等方面加以考慮。

凍結(jié)間的冷卻方式

   凍結(jié)間的任務(wù)是在指定的加工時(shí)間內(nèi),完成食品的凍結(jié)加工工序,達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)。不但要求凍結(jié)食品降溫速度快,而且要求同一批食品凍結(jié)速度均勻,因此,凍結(jié)間的冷凍方式的選擇應(yīng)結(jié)合凍結(jié)加工工藝的特點(diǎn),同時(shí)還考慮合理的氣流組織。目前大多采用冷風(fēng)機(jī)和擱架式排管兩種。

(1)冷風(fēng)機(jī)吹風(fēng)式凍結(jié)間凍結(jié)間內(nèi),肉類吊懸在吊軌上、魚類裝盤后放在吊掛式或手推式的魚上進(jìn)行凍結(jié)。吊軌的凍結(jié)間中,將整片肉掛起來進(jìn)行凍結(jié),吊軌的間距 750 ~ 850mm。冷風(fēng)機(jī)的布置有兩種形式: 落地式冷風(fēng)機(jī)和吊頂式冷風(fēng)機(jī)。

(2)架式排管凍結(jié)間

  小型冷藏庫的凍結(jié)間一般采用擱架式排管為冷卻設(shè)備兼貨架,制冷劑在排管中直接發(fā),被凍食品裝在盤內(nèi)直接放在擱架式排管,與蒸發(fā)器直接接觸,換熱強(qiáng)度大,凍結(jié)速度快。根據(jù)生產(chǎn)能力的大小和凍結(jié)食品的工藝要求,可采用空氣自然循環(huán)和空氣強(qiáng)制循環(huán)兩種空氣冷卻方式。如果冷間內(nèi)擱架排管的冷卻面積不足時(shí),還需增設(shè)頂排管。

  擱架式排管容易制作,不需維修。由于進(jìn)出貨的搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度大,凍結(jié)時(shí)間較 長,所以擱架式排管凍結(jié)間只在凍結(jié)量 較小的冷藏庫中采用。

 
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