對于貯存果蔬、鮮蛋的冷卻間，由于果蔬、鮮蛋不能出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象 ，因此應(yīng)采用冷風(fēng)機和風(fēng) 道兩側(cè)送風(fēng)的冷卻方式，以使冷間氣流均勻。為了避免風(fēng)量過大，引起 食品干耗嚴重和耗電過大，風(fēng)速宜保持在0.75m/s為宜。
對于貯存屠宰后的肉類的冷卻間 ，視不同的品種和包裝采用不同的氣流組織和冷卻設(shè)備。如屠宰后吊掛的豬、羊且體，要在20小時從35℃冷卻到4% ，一般采用冷風(fēng)機。冷風(fēng)機常設(shè)于冷間的一端進行縱向吹風(fēng)。噴口的邊緣稍低于庫房的樓板板底或梁底。
