庫房管理工作是冷庫改善經(jīng)營管理及安全生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)。必須建立和健全崗位責(zé)任制，既要管好商品，又要做好庫房的衛(wèi)生、安全工作和設(shè)備的管理工作。每一個庫房，每一才商品，每一扇冷藏門，每一件設(shè)備工具，都要有專人負(fù)責(zé)。
冷藏庫是采用隔熱材料建筑的低溫密封貯存庫，其結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，造從高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性。最忌有冰、霜、水。冷庫土建以及保溫等結(jié)構(gòu)一旦損壞嚴(yán)重，就必須停產(chǎn)進(jìn)行修理，從而嚴(yán)重影響生產(chǎn)。此外，在使用管理庫房中，還應(yīng)該熟悉庫房內(nèi)貨位的間距要求和庫內(nèi)主要食品的密度。
防止水、汽滲入隔熱層
庫內(nèi)的墻、地坪、頂棚和門框上應(yīng)無冰、霜、水，要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊，不能進(jìn)行多水性的作業(yè)，不要用水清洗地坪和墻壁。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要定期沖霜、掃霜，及時清除地坪和排管上的冰、霜、水。不能把沒有凍結(jié)的熱貨直接大量放人低溫庫房，防止帶進(jìn)熱氣，損壞冷庫。嚴(yán)格管理冷庫門，出人入庫要及時關(guān)好，對冷庫門還要精心維護(hù)，做到開啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，不跑冷。有些早期冷庫，采用的是舊式冷庫門，由于經(jīng)常使用且使用時間長，出現(xiàn)冷庫門變形、損壞、跑冷是常見的事，從節(jié)能降耗的角度出發(fā)，應(yīng)改造采用新型電動冷庫門。
