庫房管理工作是冷庫改善經營管理及安全生產的一個重要環節。必須建立和健全崗位責任制，既要管好商品，又要做好庫房的衛生、安全工作和設備的管理工作。每一個庫房，每一才商品，每一扇冷藏門，每一件設備工具，都要有專人負責。
冷藏庫是采用隔熱材料建筑的低溫密封貯存庫，其結構比較復雜，造從高，具有怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷的特性。最忌有冰、霜、水。冷庫土建以及保溫等結構一旦損壞嚴重，就必須停產進行修理，從而嚴重影響生產。此外，在使用管理庫房中，還應該熟悉庫房內貨位的間距要求和庫內主要食品的密度。
防止水、汽滲入隔熱層
庫內的墻、地坪、頂棚和門框上應無冰、霜、水，要做到隨有隨清除。沒有下水道的庫房和走廊，不能進行多水性的作業，不要用水清洗地坪和墻壁。庫內排管和冷風機要定期沖霜、掃霜，及時清除地坪和排管上的冰、霜、水。不能把沒有凍結的熱貨直接大量放人低溫庫房，防止帶進熱氣，損壞冷庫。嚴格管理冷庫門，出人入庫要及時關好，對冷庫門還要精心維護，做到開啟靈活，關閉嚴密，不跑冷。有些早期冷庫，采用的是舊式冷庫門，由于經常使用且使用時間長，出現冷庫門變形、損壞、跑冷是常見的事，從節能降耗的角度出發，應改造采用新型電動冷庫門。
