每批冷藏食品在進入庫冷加工之前，都必須進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，包括隨貨同行的出廠衛(wèi)生證件等，不符合食品衛(wèi)生的和有腐敗變質(zhì)、有異味跡象的食品，不能進行冷加工生產(chǎn)，也不能進入冷庫貯藏。
食品要進入冷庫，應(yīng)按照食品的不同種類、溫度要求盡量分別存放。如果不同種類的食品混合存放，應(yīng)考慮以不互相串味為原則。具有強烈氣味的食品，如魚、蔥、冰激凌等應(yīng)存放在專門的冷藏間。對進入冷庫的食品，應(yīng)經(jīng)常進行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)有超期存放或有質(zhì)變跡象的物品，應(yīng)及時采取措施，分別加以處理，以免污染其他物品。同時，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)反映并向貯存貨物的客戶書面通知貨物及時出庫，以免食品變質(zhì)擴大，造成更大的損失和經(jīng)濟糾紛。
在正常情況下冷庫內(nèi)的食品全部出庫后，如果是高溫庫(正溫庫)庫房應(yīng)通風(fēng)換氣，利用風(fēng)機排除庫內(nèi)的混濁空氣，換入經(jīng)過濾的新鮮空氣，同時對冷風(fēng)機進行沖霜。如果是低溫庫則應(yīng)及時對車發(fā)器進行沖霜、掃霜，對庫房進行清掃，并保持規(guī)定的溫度，以利于下次隨時能進貨。
