閉式陳列柜 符號(hào)為B。閉式陳列柜四周全封閉，但有多層玻璃做成門或蓋，供展示食品或梢售食品用。閉式陳列柜外形如圖4-8所示。
閉式陳列柜內(nèi)的物品與外界隔離，冷藏條件好，適合于陳列對(duì)儲(chǔ)藏溫度條件要求高.對(duì)溫度波動(dòng)較敏感的食品，如冰淇淋、奶油蛋糕等，也用于陳列對(duì)存放環(huán)境的衛(wèi)生要求較為嚴(yán)格的醫(yī)藥品。閉式陳列柜的優(yōu)點(diǎn)是能耗較低，具有陳列和儲(chǔ)藏的雙重作用。
敞開式陳列柜 符號(hào)為C。所謂敞開式陳列柜是指陳列柜取貨部位敞開，顧客能自由接觸或拿取貨物的陳列柜。
敞開式陳列柜的敞開部位一般靠風(fēng)幕將柜內(nèi)食品與外界隔開，風(fēng)幕可以是一層、二層或三層，而風(fēng)幕處外界環(huán)境空氣不斷地滲入帶進(jìn)熱量。因此，與閉式陳列柜相比，它的能耗較大。
