根據(jù)不同的冷藏食品和不同的貯藏期確定相應的貯藏溫度
人們可針對食品(特別是肉食品)在低溫貯藏期間的生化變化及嗜低溫細菌滋長和繁殖被抑制的程度,確定相應較佳的貯藏溫度。如不超過半年的低溫貯藏,一般采用的貯藏溫度為-15~18℃;超過半年的低溫貯藏,貯藏溫度應過-18℃;對于含脂肪量大的食品,如魚類,為防止低溫貯藏期脂肪的氧化,應采取低于-18℃的貯藏溫度,最好是-25~-20℃的溫度。由此可見,采取了不同貯藏溫度后,對于某些產品,特別是屬短時期貯藏者,就可適當提高制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度,從而就提高了制冷壓縮機的制冷量。
凍結間配用雙速或變速電機的冷風機
食品的凍結間凍結過程中,熱量的釋放,實際上是不均勻的放熱過程,所以凍結過程對冷卻設備的需冷量也是不均勻的。食品的凍結過程由三個階段組成:第一階段是冷卻階段,食品溫度由＜0℃降至0℃左右;第二階段是冰晶形成階段,食品溫度由0℃左右降至-5℃左右;第三階段是凍結降溫階段,食品由-5℃降至-15C℃左右。在食品凍結的三個階段中,第二階段所需冷量最大,此時凍結間所配凍結設備要全部投入運轉,而在第一和第三階段,由于單位時間內熱負荷較少,可適當降低風速,減少風量,以達到節(jié)能的目的,以往凍結采用的冷風機僅是一種轉速,無法調節(jié),如果冷風機配用雙速或變速電機,凍結的循環(huán)風量可以得到調節(jié),從而達到節(jié)能的目的。
