(1）排水的來源和性質排水的來源可分為生產廢水、生活污水及雨、雪水三類。
①生產廢水 指生產過程中產生的廢水，來自制冷機房和加工間等處。機房冷卻水在生產過程中水質僅受到輕微污染或只是水溫升高，不經處理可直接排放。而理魚、屠宰污水等水質污染較嚴重，需經處理后方可排放。
②生活污水 人們日常生活中所產生的廢水，包括側所、浴室、廚房、洗衣房等處排出的水。其特點是含有較多的有機物和大量的細菌，具有適應微生物生長繁殖的條件。
③雨、雪水 指雨水和冰雪融化水。這類水比較清潔.但有時流量大.若不及時排除.將積水為害。
上述廢水，均應及時、妥善地處理排放，以免污染水體，妨礙環境衛生。
(2)排水的設置原則
①庫區排水常將污水、雨水系統分開，雨水一般采用地面明溝直接排放。
②屠宰車間內污水在排人局部處理設施以前的管段多采用寬而淺的明溝，上加鑄鐵箅子蓋，以便隨時清除沉渣，避免淤積。
③融霜排水管的坡度不小于2%，在通過保鮮庫、穿堂等處時應考慮防止結霜措施.
④室外排水一般采用混凝土管，其管頂埋設深度一般不宜小于0. 7m，如在嚴寒地區其管頂應在冰凍線以下0. 4-0. 6m。由于冷庫污水中含固形物、油脂較多，為防止淤塞.管道設計流速宜大于。.8m/s，最小管徑不小于200mm，并采用5%的坡度。檢查井的間距不宜大于15m.
