超期貯存是產(chǎn)品冷藏最常見的失誤之一。自開始銷售起可長期保持出售的產(chǎn)品，如蘋果和梨，可以自冷藏開始起有計(jì)劃地通過整個(gè)季節(jié)出售。為有計(jì)劃地銷售，冷藏產(chǎn)品需要根據(jù)預(yù)期的保質(zhì)期和出售時(shí)間分開貯存。根據(jù)一般規(guī)律，產(chǎn)品應(yīng)先貯的先出。
依次將各排產(chǎn)品中的少量樣品放在旁邊，并在貯存期內(nèi)間隔的移至室溫，這樣在這些樣品出現(xiàn)變質(zhì)先兆時(shí)，整排產(chǎn)品將被銷出而不會(huì)耽誤時(shí)機(jī)，超期貯存產(chǎn)品可減少到最小。這樣有規(guī)則地檢查貯存產(chǎn)品的另一個(gè)重要原因是，某些水果在冷藏時(shí)看起來很好，但移至室溫后會(huì)產(chǎn)生了生理功能失調(diào)或缺乏令人滿意的成熟度。
