真空預(yù)冷具有以下特點(diǎn)：
1.處理時(shí)間短 真空預(yù)冷冷卻時(shí)間只需20~30min，可以隨時(shí)收獲、隨時(shí)處理。由于是短時(shí)間處理，不用擔(dān)心物品整體或局部被干燥。而用冷藏庫冷卻需15~20h，且只能提前收獲。
2.冷卻均一 在真空中物品內(nèi)外能迅速冷卻，還可殺菌并抑制細(xì)菌繁殖，同時(shí)能去除花卉、果蔬中的異味，使其品質(zhì)得到改善。
3.運(yùn)行費(fèi)用低 雖然真空預(yù)冷裝置的造價(jià)高一次投資較多，但運(yùn)行費(fèi)用卻比其他類型的制冷設(shè)備低，資金回收很快。但實(shí)驗(yàn)表明，真空預(yù)冷對草本類鮮花及葉菜類蔬菜的冷卻效果極好，如卷心菜、生菜、甜菜等。對草莓、櫻桃和葡萄等植物細(xì)胞組織疏松類果蔬，因滲水性強(qiáng)，真空冷卻效果也很好。而對根菜類，就不太適宜。因其表面有致密的阻礙水分蒸發(fā)的蠟質(zhì)層，需要經(jīng)過必要的物理處理后才能獲得較好的冷卻效果。
預(yù)冷氣調(diào)兼有真空預(yù)冷和氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)，不僅保鮮效果好，貯存時(shí)間長，而且花卉果蔬可在最佳成熟度時(shí)采收，因而具有更好的外觀、質(zhì)地和口感，對消費(fèi)者也更具吸引力。需要注意的是：花卉果蔬在氣調(diào)貯藏過程中，視品種不同甚至同一品種產(chǎn)地但收獲期不同，所要求的貯藏條件也不一樣(即氣體成分、溫度及處理順序)，因此要根據(jù)具體情況采用合適的貯藏條件，這是氣調(diào)貯藏的關(guān)鍵。
