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天然食品添加劑在食品保鮮貯藏中的應(yīng)用:多糖的應(yīng)用

   2020-05-27 子琪830
核心提示:短梗霉多糖(葡多糖)短梗霉多糖的成膜性、成纖維性、阻氣性和R結(jié)性極好,且易加工,易降解,是一種高效多功能的生物制品,廣泛用于食品包裝、水果保鮮等。

    1.脫乙酞甲殼質(zhì)(殼聚糖)殼聚糖是一種天然多糖,濃度0.4%時(shí)對大腸桿菌、熒光假單胞菌、普通變形菌、金黃色葡萄球菌和枯草桿菌等有抗菌作用。殼聚糖溶于酸,有良好的成膜性且該膜對氧、二氧化碳和乙烯具有一定的選擇滲透作用,可廣泛用于果蔬的保鮮。如2%的殼聚糖對番茄涂膜保藏15d,其總酸度、總糖度、維生素C均與原番茄接近另外2%殼聚糖還可應(yīng)用于雞蛋的涂膜保鮮,將固體殼聚糖溶于稀酸,用氫氧化鈉調(diào)pH值至5.2-5.8,加表面活性劑即可,也可在溶液中加防腐劑,最后浸果或涂果,干燥成膜后貯存。


    殼聚糖的生產(chǎn)已由傳統(tǒng)的提取法發(fā)展為用絲狀真菌來進(jìn)行生產(chǎn)。

    2.短梗霉多糖(葡多糖)短梗霉多糖的成膜性、成纖維性、阻氣性和R結(jié)性極好,且易加工,易降解,是一種高效多功能的生物制品,廣泛用于食品包裝、水果保鮮等。

 

 
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