二氧化碳可用來(lái)延長(zhǎng)乳制品的貯存壽命。因?yàn)樵诎b內(nèi)二氧化碳抑制了腐敗性微生物的生長(zhǎng)，例如，保加利亞酸乳酪和冰淇淋混料等，使用含二氧化碳?xì)怏w的包裝，可延長(zhǎng)貯存壽命50%一100%。此外，酪農(nóng)干酪在使用二氧化碳包裝后，其產(chǎn)品貯存壽命可由一般的21一28d延長(zhǎng)至60d。
用二氧化碳?xì)怏w抑制會(huì)導(dǎo)致乳品腐敗的革蘭氏陰性菌的生長(zhǎng)，其效果與最初產(chǎn)品的品質(zhì)、二氧化碳?xì)怏w的使用量和方法有關(guān)。
在使用二氧化碳?xì)怏w時(shí)，應(yīng)避免其影響產(chǎn)品的味道和口感。若加入太多二氧化碳，則產(chǎn)品會(huì)有酸感；若加人太少，則會(huì)影響其對(duì)細(xì)菌生長(zhǎng)的抑制效果。至于多少的量方為最適的使用量，則依產(chǎn)品的種類和制作工程而異，但一般的目標(biāo)為:所加的二氧化碳?xì)怏w量應(yīng)低于感官可感覺(jué)出的水準(zhǔn)。
二氧化碳?xì)怏w也被廣泛應(yīng)用于烘焙制品和肉制品。在包裝內(nèi)添加二氧化碳，可防止面包制品上霉菌增殖。
在肉制品方面，含二氧化碳?xì)怏w的包裝，已由家禽肉為主逐漸被擴(kuò)大使用，特別是因二氧化碳?xì)怏w具有阻止假單胞菌生長(zhǎng)的效果，使其更受到重視。此外，利用添加液態(tài)二氧化碳來(lái)迅速而有效地使絞肉制品快速冷卻的底部注射冷藏系統(tǒng)也已被開(kāi)發(fā)。
用二氧化碳?xì)怏w于冷凍面團(tuán)、比薩和調(diào)理色拉等，也被認(rèn)為是理想的防止微生物性腐敗的方法。
雞蛋加工業(yè)中利用液態(tài)二氧化碳來(lái)凍結(jié)雞蛋，不僅冷卻速度較一般凍結(jié)法快，而且破殼率也可大幅減少。此外，還有抑制沙門(mén)氏菌等微生物生長(zhǎng)的附加效果，急速制冷的雞蛋可于最新鮮的狀態(tài)下，迅速運(yùn)送至市場(chǎng)上。
