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電子束輻照食品保鮮——延長貨架期

   2020-05-29 千尋706
核心提示:電子束輻照鮮果蔬菜,可以抑制其酶的活動,降低呼吸作用,達到推遲成熟、延長貨架期的目的。如用低劑量電子束輻照新鮮荔枝,可以推遲成熟5-7d;

    電子束輻照鮮果蔬菜,可以抑制其酶的活動,降低呼吸作用,達到推遲成熟、延長貨架期的目的。如用低劑量電子束輻照新鮮荔枝,可以推遲成熟5-7d;用0.250.150.75kGy電子束輻照一種青莓,在1℃下貯藏3d,對其硬度無影響,貯藏7d高劑量(0.75kGy以上)輻照的硬度有下降趨勢,但對可溶性物固形物濃度、酸度表面顏色均無影響;用0.1-2kGy電子束輻照草毒,貯藏1d對總果膠含量無影響,但可溶性果膠略有下降,其硬度隨輻照劑量增加而減小。輻照后貯藏時間愈長,其果膠的硬度降低也愈多;一種甜櫻桃用加速器以0.15~0.90kGy輻照1℃以下貯藏14d,對其可溶性物質酸度和風味無影響。當輻照劑量超過0.3kGy時,其表面亮度變低,紅色色澤增加,其硬度0.6kGy輻照下有降低。用電子束輻照0 .6kGy即能殺死幾種害蟲,滿足檢疫要求。電子束輻照結合熱水處理可延長香蕉的貨架期。


 
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