紅外線烹飪食品制冷保鮮加工可直接代替蒸汽鍋爐提供熱能烹飪食品的滅菌保鮮加工處理，食品原有的口感、外觀和色香味及營養(yǎng)成分不變;經(jīng)滅菌后的食品不加任何保鮮劑，可在常溫下保存6一12個(gè)月。
1.紅外線食品加熱的基本原理及特點(diǎn)
食品中的很多成分在3--10min的紅外區(qū)有強(qiáng)烈的吸收。其分子原子吸收紅外線后，不僅會(huì)發(fā)生能級(jí)的躍進(jìn)，也擴(kuò)大了以平衡位置為中心的各種運(yùn)動(dòng)的幅度，質(zhì)點(diǎn)的內(nèi)能量加大。微觀結(jié)構(gòu)質(zhì)點(diǎn)運(yùn)動(dòng)加劇的宏觀反應(yīng)就是物質(zhì)溫度的升高，即物質(zhì)吸收紅外線能，產(chǎn)生自發(fā)的熱效應(yīng)，由于這種熱效應(yīng)直接產(chǎn)生于物體的內(nèi)部，所以能快速有效地對(duì)物質(zhì)加熱。
2.紅外線烹飪食品保鮮加工工藝
紅外線烹飪食品制冷保鮮加工工藝流程，可分為：①初加工；②預(yù)處理(減菌、加味處理)，可采用蒸、煮、炸、烤、煎和炒等不同方法，同時(shí)進(jìn)行必要的調(diào)味；③包裝(包括不活潑氣體置換)；④加熱滅菌，利用紅外線食品機(jī)械的紅外線輻射，對(duì)食品進(jìn)行加熱滅菌，可在3~5s內(nèi)將各種細(xì)菌全部殺滅。滅菌系列采用電腦控制，可根據(jù)不同食品對(duì)滅菌條件的要求設(shè)定程序，每隔3s進(jìn)行F值的計(jì)算，使每種食品在最佳狀態(tài)下調(diào)整滅菌。對(duì)多變形的包裝容器能自動(dòng)調(diào)正壓力，防止容器變形或破裂。
