近代，營(yíng)養(yǎng)型液態(tài)食品都采用巴氏消毒法殺滅病原微生物，使產(chǎn)品達(dá)到對(duì)人體無(wú)害化和延長(zhǎng)貯存時(shí)間。但它不能徹底殺滅微生物，又不能理想地保護(hù)被加工食品的營(yíng)養(yǎng)、感官性狀。而膨爆加工技術(shù)生產(chǎn)的膨化食品，由于高溫高壓同時(shí)上升，也存在嚴(yán)重破壞被加工食品的營(yíng)養(yǎng)成分、感官性狀的問(wèn)題。
本法采用-10℃至60℃低(中)溫和19.6MPa以上超高壓的膨爆技術(shù)，將被加工食品及附著的微生物、酶、毒素的組織結(jié)構(gòu)統(tǒng)統(tǒng)超級(jí)膨爆、脆化、不可逆轉(zhuǎn)且徹底殺滅微生物的生命，殺滅酶的活力，破壞毒素，又理想地保護(hù)、改善了食品的營(yíng)養(yǎng)和感官性狀。
其設(shè)備包括加工滅菌鍋，熱交換系統(tǒng)，加超高壓系統(tǒng)，噴爆系統(tǒng)和貯罐。加工滅菌鍋的鍋筒及其內(nèi)部設(shè)置的熱交換器，均呈細(xì)長(zhǎng)形、用不銹鋼材料制造都能承受超高壓，被加工食品在鍋筒內(nèi)壁和熱交換器外壁之間進(jìn)行處理，熱交換器內(nèi)部通過(guò)熱水或冷凍液以控制溫度。
超高壓系統(tǒng)由超高壓泵產(chǎn)生19.6MPa壓力超高壓。噴爆系統(tǒng)由加工滅菌鍋的噴射管、閘閥噴爆孔板和膨化食品貯罐組成，其中噴絲孔板可用36孔/c㎡ 72孔/c㎡2或144孔/c㎡，使被加工食品形成細(xì)小單位噴離超高壓系統(tǒng)，提高膨化效能。
本技術(shù)設(shè)備可廣泛用于營(yíng)養(yǎng)食品，飲料，釀酒，制藥和化工等行業(yè)。
