現(xiàn)有禽畜肉的加工方法主要為烹調(diào)、醬鹵、熏烤、烘烤后裝袋制成成品，普遍存在加工時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分喪失比例高等缺點(diǎn)。
本氣孔膨脹肉制品生產(chǎn)工藝，不但生產(chǎn)效率大大提高，而且盡量減少了營(yíng)養(yǎng)成分的喪失。
生產(chǎn)工藝為：原料肉經(jīng)解凍、預(yù)處理、配料、干燥、熟化殺菌、包裝后制成成品，其中在物料干燥后，裝模置于密封室內(nèi)，保持高溫高壓，使物料中的水分在高溫高壓下呈不汽化的過(guò)熱狀態(tài)，經(jīng)短時(shí)間加熱后將含過(guò)熱水分的物料瞬間排人真空腔內(nèi)，物料內(nèi)部由于迅速汽化的蒸汽沖擊出大量氣孔，同時(shí)完成熟化殺菌過(guò)程，出模后包裝制成成品。
本法可對(duì)畜禽肉及魚(yú)肉進(jìn)行熟肉制品加工。并短時(shí)間內(nèi)完成熟化殺菌過(guò)程，極大地提高了生產(chǎn)效率，其熟化殺菌過(guò)程僅需3--30s，由于物料在高溫環(huán)境下的時(shí)間極短，肉制品的營(yíng)養(yǎng)成分得以最大程度保持。
對(duì)原料肉的解凍在真空下進(jìn)行。并使溫度保持在40-50℃之間，可使解凍時(shí)間比自然解凍大大縮短，進(jìn)一步提高生產(chǎn)效率。
為使配料中調(diào)味料能快速、均勻地滲入物料內(nèi)部，將物料置于真空容器內(nèi)，利用真空噴射技術(shù)將調(diào)味料噴入真空容器內(nèi)，并同時(shí)翻動(dòng)物料。
