目前臘腸(中式香腸如廣東香腸)加工是將肉絞碎、腌制后，灌裝入通透性人工或天然腸衣內(nèi)，經(jīng)發(fā)酵生香、烘干而成，經(jīng)二次包裝或散裝出售。但腸衣來源少、強(qiáng)度低導(dǎo)致生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品價(jià)格高，而且是非熟肉制品，不可直接食用，常溫保存困難。
本臘腸的加工方法是將原料肉絞碎，腌制后在開放式容器或器械內(nèi)直接發(fā)酵生香烘干、加入輔助性肉糜、混合，灌入隔絕性良好的腸衣(包裝物)內(nèi)密封、高溫殺菌制得成品。本法省去了通透性腸衣和灌腸工作，隔絕性良好的腸衣采用PVDC(聚偏氯乙烯)腸衣，經(jīng)高溫殺菌使其成為熟肉制品，其常溫保存達(dá)半年以上，且可開口即食。
