由青棵釀制而成的甜醅是我國(guó)西北風(fēng)味小吃，它是一種半流態(tài)食品，內(nèi)含多種維生素，味道香甜、清純，具有消食止渴的功效，但其常溫下保質(zhì)期不能超過3d，制約了甜醅的深加工。
本法選用粒大飽滿上等青棵，用凈水浸泡，清洗干凈，上夾層鍋蒸煮至八成熟，涼后拌入甜酒藥，于30-32℃恒溫室中發(fā)酵24-48h至中間有水滲出即為甜醅待用，另選上等蕨麻去雜后洗凈煮沸5一10min，至八成熟，涼后待用；同樣選用上等枸杞去雜待用。
配方：甜醅100-120。蕨麻2-3，枸杞2-3，蔗糖或甜蜜素與水按1:450配比，攪拌均勻后包裝密封，放入殺菌鍋中于(98±2)℃ ，5-15min進(jìn)行滅菌而成。保質(zhì)期可延長(zhǎng)至15個(gè)月。產(chǎn)品含維生素A、維生素C、維生素E及核糖酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
實(shí)例：配好的青稞100g，蕨麻1.2g，枸杞0. 3g，無(wú)菌水100g，蔗糖0. 22g，甜蜜素0.0025g，將上述配料攪拌均勻后，用檸檬酸控制PH在4.6以下，包裝在耐高溫100一120℃、耐壓19.6-49kPa的帶鋁箔或不帶鋁箔的不透明食品包裝袋里。用封口機(jī)封口，封口溫度180-220℃，壓力294kPa，時(shí)間1min。然后放入殺菌鍋中，加溫5-10min，升至90℃時(shí)為防止破袋開始加壓19.6-49kPa，待升溫至(98±2)℃，殺菌5一15min，再快速制冷冷卻至常溫，同時(shí)加19.6 -49kPa壓力，最后將成品放置于(38 ± 2)℃保溫室里7d無(wú)鼓袋現(xiàn)象即可。
