有的食品在呼吸或變質(zhì)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。這些二氧化碳應(yīng)除去，以防食品變質(zhì)或包裝袋破裂。二氧化碳脫除多采用在高濕度下使氧化鈣與水反應(yīng)生成Ca(OH)?，再與二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣。
對(duì)畜肉、禽、魚和干酪，二氧化碳(10%-80%)可以抑制表面微生物的生長(zhǎng)；延長(zhǎng)貨架期。由于二氧化碳在水和油中的溶解度都很高，部分二氧化碳溶解入食品后，造成包裝袋內(nèi)一定的真空環(huán)境，使包裝袋塌陷。此時(shí)就可采用二氧化碳釋放技術(shù)；這種釋放系統(tǒng)多采用FeCO?，或抗壞血酸與碳酸氫鈉的混合物。二氧化碳釋放技術(shù)主要用在包裝體積和外觀嚴(yán)格的食品(如土豆片)包裝中。
