脫氫醋酸鈉能有效抑制細菌的生長，大大延長食品的貯存期，已廣泛應用于鮮面包、濕面條、糕點、月餅、魚肉類、奶油、乳制品、豆制品、泡菜、炮菜、蜜餞、罐頭、果酒、成熟腐乳、果汁和糧食等產品中。
1.醬油、豆醬的防腐
醬油和豆醬在夏季極易發(fā)霉，添加0.01%-0.03%脫氧醋酸鈉，能使這類產品保存6個月而不發(fā)生霉變。
2.面包的防霉
制作面包時，在面粉發(fā)酵后，隨即添加脫氫醋酸鈉水溶液，用量0.01%，再進行烤制，放置6d不發(fā)霉。
3.豆沙餡等糕點餡的防霉
用少量水將0.03%脫氫醋酸鈉溶解后，拌入餡中，按烤制糕點的工藝生產，然后包裝在塑料袋中，可保存30d不霉變。
