人工除霜，也叫掃霜。這種除霜方式，一般用在冷卻排管蒸發器制冷系統的除霜操作中。除霜時，可以用掃帚直接掃除冷卻排管蒸發器上的霜層，或用月牙形除霜鏟等專用工具對冷卻排管蒸發器上的霜層進行鏟除。這種除霜方式，操作簡便，特別適合小型直冷式冷庫除霜操作。人工除霜的缺點是勞動強度大，除霜不宜均勻。
人工除霜特別要注意的是：在人工除霜時，不能用堅硬的器物擊打蒸發器，以免造成蒸發器變形或損壞。為了使人工除霜的效果好些，可以在掃霜前停止壓縮機運行一段時間，將庫溫升高一些，使蒸發器達到半融化狀態，這樣掃除起來勞動強度會減小許多，除霜效果也會提高。由于人工除霜的操作時間較長，使庫溫變化較大，對食品的儲存不利。因此，采用人工除霜方式除霜時要選擇空庫或冷庫內食品較少時進行。
