推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調節裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發器 

食品加工:魚類的微凍加工

   2020-07-27 子琪1363
核心提示:微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結點,并在該溫度下進行加工保藏的方法。微凍時食品表層會有一層凍結層,故又稱為“過冷卻”或“部分冷卻”。

    微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低于其細胞汁液的凍結點,并在該溫度下進行加工保藏的方法。微凍時食品表層會有一層凍結層,故又稱為“過冷卻”或“部分冷卻”。微凍保鮮的基本原理是,低溫能抑制微生物的生長繁殖和酶的活性,減緩脂肪氧化,解凍時魚體汁液流失少,魚體表面色澤保持得好。

    魚類的凍結點根據種類不同而不同,大致如下:淡水魚為-0.5℃,淡海水魚為-0.75,洄游性海水魚為-1.5℃,底棲性海水魚為-2。從各國對不同魚類采用的不同微凍方法看,魚類的微凍溫度大多為-3~-2。根據過去的冷凍理論,-3~-2℃在-5~-1最大冰品生成帶內,低溫保藏食品時應快速通過這一溫度區域,否則容易引起凍害,造成食品品質下降。根據大量研究發現,微凍食品的凍害并不嚴重,因為介質溫度為-3,被凍魚的溫度一般只降至-2℃左右。對于凍結點高的淡水魚,用凍結率計算可知,此時有75%左右的水結成冰,而對凍結點低的海水魚只有0~25%的水分凍結成冰,所以當魚體中大部分水分尚未凍結時,其凍害并不嚴重。并且需要根據不同的魚類選擇不同的微凍溫度,使魚體的凍結率保持在1/3-1/2,可減少因水分凍結對魚體肌肉組織的不良影響。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 成人综合久久精品色婷婷| 亚洲综合无码AV一区二区| 婷婷五月综合丁香在线| 久久综合亚洲色一区二区三区 | 五月丁香六月综合欧美在线 | 93精91精品国产综合久久香蕉 | 色欲人妻综合AAAAA网| 久久婷婷五月综合97色| 亚洲综合五月天| 久久综合九色欧美综合狠狠| 狠狠色成人综合首页| 一本色道久久综合| 久久久久青草线蕉综合超碰| 亚洲av日韩综合一区在线观看| 一本色道久久99一综合| 久久综合给久久狠狠97色| 久久综合综合久久狠狠狠97色88| 国产精品国色综合久久| 日韩欧美综合在线| 天天综合久久一二三区| 欧美激情综合亚洲一二区| 一97日本道伊人久久综合影院| 久久综合亚洲色一区二区三区| 色88久久久久高潮综合影院| 亚洲精品第一国产综合精品99| 狠狠色综合网站| 六月婷婷国产精品综合| 久久91精品综合国产首页| 久久综合给合久久狠狠狠97色| 人妻 日韩 欧美 综合 制服| 国产综合免费精品久久久| 99久久国产亚洲综合精品| 天天综合天天做天天综合| 久久综合亚洲色HEZYO社区| 色悠久久久久久久综合网| 六月婷婷国产精品综合| 国产成人综合亚洲欧美天堂| 亚洲乱码中文字幕综合| 7国产欧美日韩综合天堂中文久久久久| 久久狠狠色狠狠色综合| 亚洲伊人成无码综合网 |