冷庫可分為生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫。生產(chǎn)性冷庫主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常作為魚類加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、疏菜加工廠等企業(yè)的一個主要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，只備較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū),直接出口或運至分配性冷庫作較長時期的儲藏。
分配性冷庫主要建在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐一帶，專門儲藏經(jīng)過冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場供應、提供外貿(mào)出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長距離調(diào)入凍結(jié)食品在運輸過程中軟化部分的再凍結(jié)及當?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。
零售性冷庫一般建在工礦企業(yè)或城市的大型副食品店、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，供臨時儲存零件食品之用。其特點是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式冷庫。
