水果的品種很多，由于不同水果的品質和產地上的差異，它們的在冷藏運輸的方法上有著一定的區別，但總體上要遵循以下4個規則：
(1)水果的成熟度要適當、沒有機械傷和病蟲害
一般提交運輸的水果的成熟度不易過高，例如：香蕉運輸距離較近時，成熟度以8成半為宜，運輸距離較遠時，成熟度以7成半到8成為宜；柑橘的成熟度應為8成，葡萄則需要基本成熟后才能采摘和運輸。
(2)清洗、防腐
在運輸前對水果進行適當的加工和處理，其目的是降低水果的溫度、減緩呼吸作用，抑制細菌生長繁殖、保持貨物質量。水果被采摘后，首先清水洗果，一方面可以清潔果體、降低溫度，另一方面可對水果進行進一步的挑選，將腐爛、過熟或有機械傷的水果剔除。經清洗和挑選后的水果要用防腐劑浸泡果實，進行藥物處理。常用的防腐劑有多菌靈、托布津等。
(3)包裝、裝載要適合水果的品質
現在一般的水果包裝都采用木箱或紙箱包裝運輸。
(4)提供適合的運輸溫度、濕度和運送時間
根據每種水果的不同特點，運送前應首先確定它們各自的冷藏溫度、濕度和儲存時間，見表4-7。
