冷風冷卻是利用風機強制使冷卻室內的冷空氣(由制冷設備冷卻)流動，將被冷卻的食品的溫度下降的冷卻方法。這種冷卻方法使用方便，應用范圍較廣。
除了應用于果蔬之外，主要應用于冷卻肉的生產。采用變溫快速兩段冷卻工藝。第一階段是在快速冷卻隧道或冷卻室內在空氣溫度為-5~-15℃及流速為2m/s的冷風，經過2-4h，可將豬胴體表面溫度降至0~2℃，然后再在溫度1~-1℃的空氣自然循環冷卻室內第二階段冷卻，經過10-14h，達到平衡溫度+ 4℃時冷卻結束，整個過程為14 -18h。這種方法的優點為干耗小(約1%)，肉的表面干燥，外觀好，口味好，在分割時汁液流失少。但是在這樣的溫度條件下，不能有效地抑制微生物的生長繁殖和酶的作用，所以只能作7-14天的貯藏，如再采用MAP氣調包裝，保鮮效果將更好。
冷風冷卻還可用來冷卻禽、蛋、調理食品等。冷卻時，通常將食品放在金屬傳送帶上連續作業，冷風冷卻可應用于不能用水冷卻的食品。其主要缺點為在冷卻室內溫度較低時，食品會產生較大的干耗。
