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食品冷卻方法——冷風(fēng)冷卻

   2020-10-27 子琪1585
核心提示:冷風(fēng)冷卻是利用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制使冷卻室內(nèi)的冷空氣(由制冷設(shè)備冷卻)流動,將被冷卻的食品的溫度下降的冷卻方法。這種冷卻方法使用方便,應(yīng)用范圍較廣。

冷風(fēng)冷卻是利用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制使冷卻室內(nèi)的冷空氣(制冷設(shè)備冷卻)流動,將被冷卻的食品的溫度下降的冷卻方法。這種冷卻方法使用方便,應(yīng)用范圍較廣。

    除了應(yīng)用于果蔬之外,主要應(yīng)用于冷卻肉的生產(chǎn)。采用變溫快速兩段冷卻工藝。第一階段是在快速冷卻隧道或冷卻室內(nèi)在空氣溫度為-5~-15℃及流速為2m/s的冷風(fēng),經(jīng)過2-4h,可將豬胴體表面溫度降至0~2,然后再在溫度1~-1℃的空氣自然循環(huán)冷卻室內(nèi)第二階段冷卻,經(jīng)過10-14h,達(dá)到平衡溫度+ 4℃時冷卻結(jié)束,整個過程為14 -18h。這種方法的優(yōu)點(diǎn)為干耗小(1%),肉的表面干燥,外觀好,口味好,在分割時汁液流失少。但是在這樣的溫度條件下,不能有效地抑制微生物的生長繁殖和酶的作用,所以只能作7-14天的貯藏,如再采用MAP氣調(diào)包裝,保鮮效果將更好。


    冷風(fēng)冷卻還可用來冷卻禽、蛋、調(diào)理食品等。冷卻時,通常將食品放在金屬傳送帶上連續(xù)作業(yè),冷風(fēng)冷卻可應(yīng)用于不能用水冷卻的食品。其主要缺點(diǎn)為在冷卻室內(nèi)溫度較低時,食品會產(chǎn)生較大的干耗。

 
標(biāo)簽: 制冷設(shè)備 保鮮
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