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真空冷卻紅外線脫水保鮮的減菌化處理

   2020-10-29 子琪410
核心提示:首先將真空處理罐的壓力在3min內減壓至1.3 ×10?Pa以下,以便除去空氣和物料表面的部分水分,接著充人N?,使壓力復原。與此同時,6個噴嘴向物料噴射75%酒精,隨之不斷地注人N?增加壓力。

首先將真空處理罐的壓力在3min內減壓至1.3 ×10?Pa以下,以便除去空氣和物料表面的部分水分,接著充人N?,使壓力復原。與此同時,6個噴嘴向物料噴射75%酒精,隨之不斷地注人N?增加壓力。當壓力達到0.15~0.19MPa時,維持恒定壓力數分鐘,使酒精從食品表面滲入內部組織,進行減菌處理.以后,用真空泵抽出氮氣而進入真空冷卻及脫水處理階段。使用氮氣是為了防止物料的氧化而引起的味道、色澤變化和鮮度下降,并防止酒精在高壓的狀態下燃燒。

 

 
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