雖然人工采收需要大量的勞動(dòng)力，特別是勞動(dòng)力較缺及工資較高的地方，將增加生產(chǎn)成本。但作為鮮銷和長期貯藏的果蔬最好是人工采收，目前世界各國的鮮食果實(shí)基本上仍然是人工采收，其主要優(yōu)點(diǎn)為：
1.可以任意挑選，準(zhǔn)確地掌握成熟度，分批分次采收，從而確保采收成熟度一致的水果和蔬菜。
2.可以減少機(jī)械損傷，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
水果和蔬萊采收時(shí)需重點(diǎn)注意以下各點(diǎn)：
1.最好在晴天早晨露水干后開始采收，這時(shí)氣溫最低，可減少水果和蔬菜所攜帶的田間熱，降低其呼吸強(qiáng)度。不要在暴曬的陽光下采收。否則會(huì)促使果實(shí)衰老及腐爛，葉菜類還會(huì)迅速失水而萎蔫。
2.避免在雨后和露水很大時(shí)采收，在這種條件下采收極易受病菌侵染引起水果和蔬菜腐爛，降低品質(zhì)，不利于貯藏和運(yùn)輸。
3.采收時(shí)要輕拿輕放，盡量避免機(jī)械損傷。采收后應(yīng)立即放到陰涼處，不能立即包裝。
4.采果順序應(yīng)先下后上、先外后內(nèi)逐漸進(jìn)行，即采收時(shí)先從樹冠下部和外部開始，然后再采內(nèi)膛和樹冠上部的果實(shí)。否則，常會(huì)因上下樹或搬動(dòng)梯子而碰傷果實(shí)，降低其品質(zhì)和等級(jí)。
5.要做到有計(jì)劃性，根據(jù)市場(chǎng)銷售及出口貿(mào)易的需要決定采收期和采收數(shù)量。
由于果蔬產(chǎn)量大而集中，采收期又短，人工采收除了效率較低，成本較高外，有時(shí)采收不及時(shí)，還會(huì)影響質(zhì)量，造成損失。
