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食品冷凍常用的流態化凍結的主要特點

   2021-01-28 和平240
核心提示:將被凍食品放在開孔率較小的網帶或多孔槽板上,高速冷空氣流自下而上流過網帶或槽板,將被凍食品吹起呈懸浮狀態,使固態被凍食品具有類似于流體的某些表觀特性。在這樣的條件下進行凍結,稱為流態化凍結。

將被凍食品放在開孔率較小的網帶或多孔槽板上,高速冷空氣流自下而上流過網帶或槽板,將被凍食品吹起呈懸浮狀態,使固態被凍食品具有類似于流體的某些表觀特性。在這樣的條件下進行凍結,稱為流態化凍結

流態化凍結的主要優點:

1)換熱效果好,凍結速度快、凍結時間短。


2)凍品脫水損失少,凍品質量高。

3)可實現單體快速凍結(IQF),凍品相互不粘接。

4)可進行連續化凍結生產。

 
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