推廣 熱搜: 聚氨酯  活塞連桿部件  冷凍冷藏  接觸器  銅管  繼電器  能量調(diào)節(jié)裝置  電磁閥  制冷劑  蒸發(fā)器 

引起食品變質(zhì)的因素及其與溫度的關(guān)系_呼吸作用引起的變質(zhì)

   2022-03-29 135
核心提示:果蔬食品在冷卻冷藏加工中(冰點以上),呼吸是植物性食品維持生命代謝特有的現(xiàn)象。呼吸可分為有氧呼吸(aerobic respiration)

果蔬食品在冷卻冷藏加工中(冰點以上),呼吸是植物性食品維持生命代謝特有的現(xiàn)象。呼吸可分為有氧呼吸(aerobic respiration)和缺氧呼吸(an-

aerobic respiration)。有氧呼吸的實質(zhì)是在酶的催化下消耗自身能量的氧化過程,使其中的糖類和有機(jī)物質(zhì)分解為CO2和H2O,同時放出大量的熱,其化學(xué)反應(yīng)式為

缺氧呼吸是在氧氣不足的環(huán)境下,糖類自身分解為乙醇和CO2,同時放出少量熱的過程,其反應(yīng)式為

無論是有氧呼吸還是缺氧呼吸,呼吸都使食品的營養(yǎng)成分損失,而且呼吸放出的熱量與有毒物質(zhì)也加速食品的變質(zhì)。呼吸速率的高低可用溫度系數(shù)Q。

衡量:

多數(shù)果蔬的Q,為2一3,即溫度上升10K,化學(xué)反應(yīng)速客增加1一2倍。

表3-4、表3-5列出了部分果蔬的Q,值。從表中可見,0一10℃的溫度變化對呼吸速率的影響較大。

 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類制冷資訊
推薦圖文
推薦制冷資訊
點擊排行
 
主站蜘蛛池模板: 大香网伊人久久综合网2020| 久久一日本道色综合久久| 99热婷婷国产精品综合| 亚洲色偷偷偷鲁综合| 色综合综合色综合色综合| 天天在线综合网| 区三区激情福利综合中文字幕在线一区亚洲视频1 | 亚洲欧美综合网| 一本色道久久88综合日韩精品 | 亚洲熟女乱综合一区二区| 国产成人亚洲综合网站不卡| 久久综合视频网站| 久久精品综合一区二区三区| 亚洲欧美成人久久综合中文网| 香蕉综合在线视频91| 伊人久久综合无码成人网| 亚洲国产成人久久综合一| 亚洲伊人久久成综合人影院| 人人妻人人狠人人爽天天综合网| 伊人久久大香线蕉综合Av | 亚洲色欲久久久综合网| 久久综合国产乱子伦精品免费| 久久香综合精品久久伊人| 亚洲国产成人久久综合野外| 亚洲综合色自拍一区| 色综合网站国产麻豆| 欧美成电影综合网站色www| 伊人久久成人成综合网222| 久久亚洲综合色一区二区三区| 久久婷婷五月综合97色直播| 91超碰碰碰碰久久久久久综合| 亚洲国产精品综合久久网络 | 亚洲国产成人久久综合一区77| 天天做天天爱天天综合网2021 | 综合网在线观看| 色欲香天天综合网无码| 在线综合亚洲欧美日韩| 国产综合色香蕉精品五月婷| 亚洲综合另类小说色区| 69国产成人综合久久精品| 国产欧美日韩综合一区在线播放 |