將鮮蛋在進冷藏間之前預先冷卻降溫，可以減小冷藏間內的溫度波動。冷卻時速度必須緩慢，根據冷凍工藝要求，最好是使冷卻間溫度比鮮蛋溫度低2一3℃，然后每隔1~2h將冷卻間溫度降低1℃，在24~28h內將室溫降至1一2℃，室內設計溫度應為士0℃，相對濕度為75%~80%，空氣流速為0.5m/s。鮮蛋蛋白的凍結點接近于一0.5℃，應注意控制冷卻溫度，不可使蛋體溫度降至其凍結點以下。
然而，由于許多原因，國內的禽蛋冷庫更多地采用常溫禽蛋直接進人冷卻物冷藏間的做法，有時也利用穿堂兼作冷卻間，但這樣使用時應將庫溫按上述要求調整。
對于魚類來說，由于魚體內的水分和蛋白質含量較多而極易腐敗，所以一般在船上捕撈現場即用碎水或冷海水等迅速冷卻。因此魚類運到冷庫時就不需要冷卻了。家禽目前一般都采用直接凍結的方法，一般也無需設冷卻間。
