（1）自然對流空氣解凍：是將冷凍食品放置在常溫解凍庫內(nèi)，完全利用空氣自然對流來解凍。解凍速度非常慢，如一般凍牛胴體在這樣的庫內(nèi)需要4~
5d才可以完全解凍；微生物容易生長繁殖，汁液流失多。但裝置構造簡單，造價低。
（2）強制對流空氣解凍：一般也在冷藏庫內(nèi)進行，用0一5℃、相對濕度90%左右的濕空氣（可另加加濕器），利用冷風機使氣體以1/s左右的速度流過凍品，解凍時間一般為14-24h。圖9-20為能控制溫度和濕度的流動空氣解凍裝置示意圖。
如果改變圖9-20中有關結構，使空氣濕度達98%以上，溫度可在一320℃范圍調(diào)節(jié)，并以2.5一3.0m/s的風速在室內(nèi)循環(huán)，就形成了高濕度空氣解凍裝置。這種解凍方法使解凍過程中的干耗大大減少，而且可以防止解凍后凍品色澤變差
（3）加壓空氣解凍：凍品的冰點隨壓力升高而降低，冰的融解熱和比熱容減小，而熱導率增加。這樣，在相同的解凍介質(zhì)溫度條件下，冰晶更容易融化。在堅實的容器內(nèi)通人壓力為0.2一0.3MPa的壓縮空氣，容器內(nèi)溫度為15一20℃，空氣流速為1~1.5m/s。這種結構將加壓和流動空氣法組合起來，改善熱交換表面的傳熱狀態(tài)，使解凍速度得以提高。如對冷凍魚糜，其解凍速度為室溫25℃時的5倍。
