大塊冰不宜直接冷卻食品。因此，大塊冰使用前都要經(jīng)過軋碎。漁輪、漁船大都需要帶碎冰在海上作業(yè)。因此，在漁業(yè)基地，一般都設(shè)有加冰碼頭，在加冰碼頭上設(shè)有碎冰樓，里面裝有碎冰機(jī)。碎冰樓一般通過棧橋或輸冰道與冰庫及制冰間連接。需要加冰時，塊冰即從冰庫或直接從制冰間出來，經(jīng)過棧橋輸冰道進(jìn)入碎冰樓的碎冰機(jī)軋碎后，通過輸冰槽等直接裝入漁船。碎冰樓的高度主要應(yīng)考慮潮位的影響，一般設(shè)計比最高潮位高7~8，所以對于多層冷庫的制冰間和貯冰間，一般都設(shè)置在冷庫頂層和次頂層，使冰塊不需提升即可通過棧橋輸冰道滑向碼頭。
常用的單滾筒碎冰機(jī)（見圖7-3-1）是由機(jī)架、帶刺滾筒、擋板等組成，滾筒通過皮帶輪用電動機(jī)傳動，大冰塊從碎冰機(jī)上部進(jìn)入，在滾筒與進(jìn)冰擋板之間被裝有碎冰螺釘?shù)幕剞D(zhuǎn)滾筒軋碎，由于擋板與滾筒有一定的斜度，冰塊被軋碎后，落在底部出冰滑板上。最后，沿著斜面滑出碎冰機(jī)。碎冰螺釘?shù)纳斐鲩L度、進(jìn)冰擋板與滾筒的距離可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整，以得到不同粉碎程度的冰。轉(zhuǎn)速為450r/min的碎冰機(jī)的碎冰能力通常為30t/h，配用電機(jī)功率為10~14kW。還有一種碎冰能力為60t/d的多滾筒碎冰機(jī)，在大、中型漁業(yè)基地中采用得較多。表7-3-1為幾種碎冰機(jī)的規(guī)格性能表。
從表7-3-2可見，冰粒越大，冰粒之間的空隙總?cè)莘e就越大，密度相對較小；冰越細(xì)，空間總?cè)莘e越小，密度也較大。碎冰機(jī)出來的碎冰大都為顆粒不均的混合冰粒，比重較大，因而堆放密度系數(shù)較高。
