（一）冷卻庫
冷卻庫又稱高溫庫或保鮮庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結溫度。冷卻庫主要用來儲藏果蔬、種子培育、乳制品、飲料、蛋類、茶葉、煙草加工、藥材、醫藥化工儲藏等。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。
（二）凍結庫
凍結庫又稱為低溫冷庫，一般庫溫在-20℃以下，通過冷風機或專用凍結裝置來實現對肉類食品的凍結。
（三）冷藏庫
冷藏庫即冷卻或凍結后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫2℃~4℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結食品的冷藏間保持庫溫-25℃~-18℃，用于儲存肉、魚及家禽肉等。
