冷庫按照其使用性質可以分為五大種類。
（一）生產性冷庫
生產性冷庫主要建在食品產地附近、資源較集中的地區和漁業基地，如魚品加工廠、肉聯廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠、各類食品加工廠等，是企業的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應的屠宰車間、理魚間、整理間，有較大的冷卻、凍結能力和一定的冷藏容量，食品在此進行冷加工后經過短期儲存即運往銷售地區，直接出口與運至分配性冷藏庫作較長期的儲藏。由于它的生產方式是從事大批量、連續性的冷加工，加工后的物品必須盡快運出，故要求建在交通便利的地方。為了便于凍品外運，商業系統對1500噸以上的生產性冷庫均要求配備適當的制冰能力和冰庫；水產冷庫為了供應漁船用冰，則設有較大的制冰能力和冰庫。表4-1提供了它們的生產能力配套示例。
（二）零售性冷庫
這類冷庫一般建在工礦企業或城市的大型副食店、菜場內，供臨時儲存零售食品用，其特點是庫容量小、儲存期短，其庫溫則隨使用要求不同而異。在庫體結構上，大多采用裝配式組合冷庫。隨著生活水平的提高，其占有量也將越來越大。
（三）中轉性冷庫
這類冷庫主要是指建在漁業基地的水產冷庫，它能進行大批量的冷加工，并可在冷藏車、船的配合下起中間轉運作用，向外地調撥或提供出口。比較大的中轉型冷庫可發展成冷藏配送中心。
（四）分配性冷庫
分配性冷庫主要建于大中城市、人口較多的工礦區和水陸交通樞紐，專門儲藏經過冷加工的食品，以供調節淡旺季節、保證市場供應、提供外貿出口和作長期儲備之用。它的特點是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲藏，其凍結能力較小，僅用于長距離調入凍結食品在運輸過程中軟化部分的再凍結及當地小批量生鮮食品的凍結。由于這類冷庫的冷藏容量大，進出貨比較集中，因此要求庫區能與鐵路、主要公路、碼頭相通，做到運輸流暢，吞吐迅速。
（五）綜合性冷庫
這類冷庫設有較大的庫存量，在我國應用非常普遍，有一定的冷卻和凍結能力，它能起到生產性冷庫和分配性冷庫的雙重作用。
