鼠類對食品儲存危害性極大，不但糟蹋食品，散布傳染性病菌，同時還能破壞冷庫的隔熱結構，損壞建筑物。消滅鼠類對保護冷庫建筑結構和保證食品質量有著重要的意義。
冷庫的滅鼠工作重點在于預防鼠類進入。鼠類可以由附近地區潛入冷庫，因此在建筑冷庫時，需要考慮在墻壁下部放置細密的鐵絲網，墻體中注意放置厚重的水泥層，以免鼠類穿過墻體；發現墻體和地面漏洞要及時堵塞。鼠類也可以隨有包裝的食品一起進入冷庫。因此，在入庫前應當對有外包裝的食品進行嚴格檢查，不需要帶包裝入庫的食品盡量去掉包裝。
發現冷庫內有鼠類，可以采取器械捕捉、毒餌誘捕、氣體滅鼠等方法。用二氧化碳氣體滅鼠效果最好，這種氣體對食品無毒，滅鼠時無需將食物搬出庫房，只需封閉庫房，灌入二氧化碳，注意操作人員呼吸即可。毒餌誘捕滅鼠，要防止毒餌對食品的污染，并及時清除死鼠。
