制品中的溫度分布

制品中的溫度分布制品中冰的升華是在升華界面處進行的。升華時所需的熱量由加熱設備（通過擱板）提供，如圖1-6（a）所示，從擱板傳來的熱量由下列途徑傳至產品的升華界面。

①固體的傳導。由玻璃瓶底與擱板接觸部位傳到玻璃瓶底，穿過瓶底和制品的凍結部分到達升華界面。

②輻射。上擱板的下表面和下擱板的上表面向玻璃瓶及產品干燥層上表面輻射，再通過玻璃瓶壁及凍結層或已干燥層的導熱到達升華界面。

③對流。通過擱板表面與玻璃瓶外表面間殘存氣體的對流換熱。

由于傳熱中必須有傳熱溫差，且各段傳熱溫差與其相應熱阻成正比，所以產品中形成了圖1-6（b）所示的溫度分布。例如，擱板表面溫度為50℃，到升華界面的溫度約為一25℃，冰層最高溫度約為一20℃，干燥層上表面溫度可能為25℃。