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特殊凍結(jié)技術(shù)的分類

   2022-04-07 sj17
核心提示:分層凍結(jié) 反復(fù) 粒狀凍結(jié)

1.分層凍結(jié)對于多聯(lián)的凍干制品,為了防止制品相互干擾而影響質(zhì)量,或者溶解后的溶液的共熔點(diǎn)溫度低于組成這一溶液的單獨(dú)組分的溫度,可采用在特殊的裝置中分層凍結(jié),即在瓶中先裝一種溶液進(jìn)行凍結(jié),待凍結(jié)后再裝進(jìn)另一種溶液凍結(jié)。如果在裝進(jìn)第二種溶液時(shí)會使已凍的第一種溶液熔化而影響質(zhì)量,則可在這兩種溶液之間裝一層惰性材料,將兩種溶液分隔開。采用這種凍結(jié)方法往往將共熔點(diǎn)溫度低的一種溶液后裝。雖然這種凍結(jié)手續(xù)麻煩,但使用很方便,可節(jié)省安瓿、包裝材料,減少封口次數(shù)和運(yùn)輸,但復(fù)水后一般要立即使用。

2.反復(fù)凍結(jié)此法適用于某些共熔點(diǎn)溫度較低,或結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的粘稠制品,如蜂蜜、蜂王漿等。這些產(chǎn)品在升華過程中,往往凍塊會軟化,而產(chǎn)生氣泡,并在制品表面形成粘稠狀的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),從而影響升華干燥和產(chǎn)品外觀。為了保證產(chǎn)品干燥順利進(jìn)行,可用反復(fù)凍結(jié)法凍結(jié)。例如,某制品共熔點(diǎn)為一25℃,可先將制品速凍到一45℃左右,然后將制品升溫到共熔點(diǎn)附近(如一27℃),維持30~40min,再將溫度降至一40℃左右,如此反復(fù)處理,使制品晶體結(jié)構(gòu)改變,制品表層外殼由致密變?yōu)槭杷桑岳谒值纳A逸出。

3.粒狀凍結(jié)將溶液用吸管吸出后滴入液氮中,從水珠中逸出的氣體會使它浮在液氮表面附近,直到凍結(jié)后才沉入底部,呈均勻小尺寸(直徑約4mm)的球狀。將其放入盤子中,盤底加熱升華,靠近盤底的小丸逸出的氣體容易形成一個(gè)懸浮氣體床,把熱量傳給上部的小丸,小丸還會上下移動,已干的丸子因較輕而升至上面,未干的移至下面,因此小丸的凍干速度要比相同體積的薄片快得多。


 
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