醫藥和微生物凍干中，除了人血漿、牛奶等少數含干物質多的原料可以直接凍干外，大多數生物制品都需添加合適的保護劑（或稱添加劑），制成混合懸浮液才能進行凍干。
主要功能
①一些活的微生物、病毒等物質，在凍結、升華或儲存中，會因細胞膜破裂、細胞脫水、細胞質濃縮等物理化學原因而死亡。凍干前加上某些抗凍劑，可以減少這些損害。
②在凍干溶解性低的物質或微量活物質時，若溶液濃度太低
（小于溶液質量分數4%），則被干物質在抽空升華時，會與水蒸氣一起飛散。因此凍干前必須在溶液中加蔗糖、山梨醇等填充物或賦形劑，使其固體物質的質量分數在4%~25%之間，凍干后形成團塊結構。
③在需凍干的溶液中加些膠狀物質，可以防止凍結前溶質沉淀和凍干后發生破碎。
④添加某些物質可改變制品溶液的酸堿度，可提高產品的崩解溫度使產品變得易于凍干。
⑤在產品中添加抗氧化劑，可以改善產品的儲藏穩定性和提高其儲藏溫度。
