（一）微生物拮抗保鮮菌保鮮
天然微生物拮抗劑可以控制導致果實采后病害的傷害病原菌。目前，已經(jīng)篩選出兩種對果實采后嚴重傷害病原菌具有廣譜活性的、不產(chǎn)生抗生素的酵母菌。基于拮抗劑對普通殺菌劑敏感性的研究結果，未來微生物拮抗劑研究的目標應是采用綜合途徑即拮抗劑與低劑量選擇性殺菌劑配合貯藏條件的調(diào)控，這將比單一應用拮抗劑更能有效控制采后腐爛。
（二）天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮
在天然提取物質(zhì)、防生保鮮劑保鮮方面，將對從天然物質(zhì)中提取、確定、篩選出抑菌效果好且具有互補效應的活性物質(zhì)及保鮮技術進行研究與開發(fā)。從天然物質(zhì)中提取生物活性物質(zhì)來抑制微生物，達到純綠色保鮮效果。
（三）基因工程技術保鮮
在基因工程技術保鮮方面，將進行農(nóng)產(chǎn)品完熟、衰老調(diào)控基因以及抗病基因、抗褐變基因和抗冷基因的轉導研究，從基因工程的角度來解決產(chǎn)品的保鮮問題。研究認為，果實的軟化及貨架壽命與細胞壁降解酶的活性，尤其是與多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶的活性密切相關，也受果膠降解酶活性的影響。目前，已經(jīng)闡明編碼細胞壁水解酶如PG酶與纖維素酶的基因表達，這些酶在調(diào)節(jié)細胞壁的結構方面發(fā)揮著重要的作用。
