外形凍干產(chǎn)品正常的外形是顏色均勻，孔隙致密，保持凍干前的體積、形狀基本不變，形成海綿狀團(tuán)塊結(jié)構(gòu)。如果出現(xiàn)有硬殼、萎縮、塌陷、空洞、灰散和破碎等現(xiàn)象，均屬不正常外形，均為不合格產(chǎn)品。下面分幾種情況加以分析。
產(chǎn)品出箱前看上去質(zhì)量很好，但出箱后不久就萎縮了，或出現(xiàn)空洞、碎塊。其原因是產(chǎn)品干燥不徹底，還有殘存冰晶。出箱后，
·產(chǎn)品的溫度、壓力均處于共熔點(diǎn)以上，冰融化成水，水被其周圍的已干物質(zhì)吸收，從而產(chǎn)生空洞、菱縮現(xiàn)象。
