冷鏈物流的質量直接關系普通老百姓的食品安全，加強對冷鏈物流的質量監管，是全社會共同的責任，需要生產企業、物流企業、銷售企業、政府部門共同努力。由于我國冷鏈物流的硬件設施陳舊、發展和分布不平衡、服務網絡和信息系統不夠健全、專業人才缺乏，無法為冷凍保鮮食品提供全程保溫保障，導致食品安全方面存在巨大隱患。
冷鏈物流除了具有一般物流的空間、時間、批量、標準化等特性外，還具有獨特的質量安全特性，具體表現在以下幾個方面：
冷鏈物流量大，質量安全要求高。冷鏈物流的主要對象是對溫度有要求的食品，如蔬菜、海鮮、冰激凌等，這些食物是提高人們生活水平的必需品。因此，冷鏈物流的需求量大，物流量大，范圍廣，要求食品進行空間范圍的合理布局和規劃。食品具有生物特性，特別是生鮮產品具有的生物特性，決定了其在物流上與工業品在本質上存在區別。這種生物特性體現在三個方面：一是水果、蔬菜等由于采后仍有生命活動的延續而造成的易腐易損性；二是單位產品數量少，體積大；三是最初產品形狀、規格、質量參差不齊，魚龍混雜。因此，食品對物流整體要求高。
冷鏈物流質量的相對獨立性。食品自身的生物特性和特殊重要性決定了它在基礎設施、倉儲條件、運輸工具、技術手段等方面具有相對獨立的特性。在食品儲運過程中，為使食品的使用價值得到保證，需采取低溫、防潮、烘干、防蟲害等一系列技術措施。這并非交通部門和其他部門都能做到的，它要求有配套的硬件設施，包括專門設立的倉庫、輸送設備、專用碼頭、專用運輸工具、裝卸設備等。而且，食品物流中的發、收以及中轉環節都需要進行嚴格的質量控制，以確保食品品質、質量達到規定要求。這是其他許多商品所不具備的。
冷鏈物流的快速性。食品的生產地與消費地往往分隔明確，物流的又一特性就是對產銷地之間的通道暢達的依賴。食品不同于工業品，其質量安全保質期（貨架期）相對較短，這對于廠商的信譽，對于消費者健康與安全至關重要，若通道不暢，將造成食品積壓甚至喪失價值的不良后果。
冷鏈物流的空間、時間跨度大。經過物流過程中的加工活動改變食品形態從而增加對消費者的效用，實現了冷鏈物流的形態效用。經過物流活動把農產品從無法銷售或售價很低的地區運到其他地區，擴大了銷路，增加了這些食品的價值，實現了冷鏈物流的時間效用。食品從農戶手中向批發商、商超、加工廠等轉移，最終到達消費者手中，滿足消費需求，實現了冷鏈物流的消費轉移效用。冷鏈物流的這三種轉移效用不僅要求能保持食品的使用價值，而且還應該增大它的使用價值，實現它的價值增值。這種增值最終能否實現，在很大程度上是由食品物流的質量安全情況來決定的。
