近年來，消費(fèi)者越來越追求具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的保健型肉制品。“三低一高”（低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白）的保健肉制品開發(fā)，已引起社會(huì)各界的重視，并納入《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014一2020年）》進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。
隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，對(duì)肉制品的需求逐漸從數(shù)量轉(zhuǎn)向質(zhì)量，肉制品的質(zhì)量和保健功能將上升為首要地位，趨于朝營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、保健、安全、休閑、方便方向發(fā)展。
保健型肉制品也稱為功能肉制品，是指具有特定保健功能的肉類食品，適宜于特定人群食用，具有改善和調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治病為目的的肉類食品。
利用肉類資源開發(fā)具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能、提高免疫力和智力、延緩人體衰老、增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力的功能型肉食品是現(xiàn)階段研究的重要課題，特別是開發(fā)老年、兒童保健肉制品和綠色肉制品具有廣闊的前景。
